隨著人們消費水平的不斷提高，零食消費需求日趨旺盛，我國休閑零食行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長，但競爭格局相對分散。其中，零食量販市場的蓬勃發(fā)展，為行業(yè)帶來增長新機遇。信達證券研究開發(fā)中心近日發(fā)布《2024年度食品飲料策略報告：供需要素重新分配，大變局中迎價值重估》(以下簡稱《報告》)顯示，在休閑食品零售渠道變革、消費者更加理性和成熟的大背景下，消費由供給驅(qū)動已切換到需求主導的時代。

　　消費進入需求主賽道

　　《報告》指出，目前，消費品質(zhì)升級仍是食品生產(chǎn)企業(yè)最堅實的價值基礎(chǔ)。供給側(cè)生產(chǎn)廠家、渠道商、零售商的穩(wěn)步經(jīng)營已經(jīng)被打破，進一步提高供給和需求匹配效率的企業(yè)將迎來更大的發(fā)展機遇。

　　需求是商業(yè)的起點，當下需求發(fā)生明顯變化。供給的滯后或黏性與新的需求形成錯配，既為新一代的創(chuàng)業(yè)者提供了時代性機遇，也給企業(yè)帶來挑戰(zhàn)與轉(zhuǎn)型的機會。

　　《報告》介紹，我國經(jīng)濟正從增量經(jīng)濟時代進入到存量經(jīng)濟時代，消費者對于性價比或者物美價廉的商品需求更為明顯。供給端，工業(yè)的本能是提供更多的產(chǎn)量，然后逐步進入產(chǎn)能過剩的階段。需求端，受國內(nèi)宏觀環(huán)境、人口結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟預期變化的影響，消費者變得更為理性，消費市場逐步從供給驅(qū)動進入到需求導向的時代，產(chǎn)業(yè)鏈的話語體系將逐步從品牌主導下的渠道滲透轉(zhuǎn)移到消費者主導的供應鏈效率提升上，體現(xiàn)在終端為物美價廉產(chǎn)品的供給增加，以及由生產(chǎn)、渠道等環(huán)節(jié)構(gòu)成的供應鏈體系效率全面提升。折扣業(yè)態(tài)通常在經(jīng)濟下行周期中興起，是一個能夠穿越經(jīng)濟周期的業(yè)態(tài)。

　　折扣業(yè)態(tài)表現(xiàn)為提供有性價比的產(chǎn)品，背后是"渠道+供應鏈"全供給環(huán)節(jié)效率的提升。

　　《報告》指出，折扣是一種新的經(jīng)營方式，并不能簡單理解成經(jīng)濟下行下的消費降級，比如對于消費者而言，量販零食店可能讓消費者用相近的價格買到和以前相比產(chǎn)品質(zhì)量更高的產(chǎn)品，或者說用比過去更低的價格買到了同樣的產(chǎn)品，這本質(zhì)上是一種廣義的"消費升級"。從結(jié)果來看，折扣業(yè)態(tài)給消費者提供了更加物美價廉的產(chǎn)品，在需求主導的消費時代下，零售商需要持續(xù)提升渠道效率去更好地滿足需求。比如說單品類折扣業(yè)態(tài)量販零食，通過經(jīng)銷零售一體化實現(xiàn)渠道運營商直接連接消費者，渠道層級精簡，終端周轉(zhuǎn)效率更高。后續(xù)供應鏈改革將延伸至產(chǎn)銷一體化，進一步提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的效率。

　　廠商和零售環(huán)節(jié)可通過提升效率擁抱折扣趨勢。

　　折扣業(yè)態(tài)發(fā)展是不可逆的，并非經(jīng)濟下行周期的特殊產(chǎn)物，是需求主導時代產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的效率提升的結(jié)果。對于傳統(tǒng)零售商而言，如何實現(xiàn)從經(jīng)營貨架到經(jīng)營產(chǎn)品的思路轉(zhuǎn)變，順應和掌握新的折扣業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式是核心。對于上游產(chǎn)商而言，在渠道碎片化和消費者更加理性成熟下，品牌溢價效應減弱以及產(chǎn)商品牌的話語權(quán)逐步向零售品牌轉(zhuǎn)移的趨勢下，如何進一步優(yōu)化生產(chǎn)效率提供高性價比的產(chǎn)品，更好地融入折扣業(yè)態(tài)發(fā)展的大浪潮中是需要思考的問題。

　　渠道效率提升

　　渠道效率提升，單品類折扣業(yè)態(tài)零食量販先行。《報告》指出，零食量販渠道運營商和加盟店兩個環(huán)節(jié)的毛利率分別為8%-10%和18%-20%，全渠道加價率低，且經(jīng)銷零售環(huán)節(jié)形成一體化，前端門店更好地滿足了消費者對于"多快好省"的需求，實現(xiàn)高周轉(zhuǎn)、渠道效率提升。作為單品類折扣業(yè)態(tài)，量販零食對于傳統(tǒng)零食零售渠道形成沖擊以及份額的迭代。

　　行業(yè)當前處于快速跑馬圈地階段，競爭格局中長期有望強者愈強。《報告》預計，今年量販零食行業(yè)有望持續(xù)保持高速增長。對比當前不同區(qū)域的門店保有量情況，江西、福建等次成熟市場以及山東河南等發(fā)展市場相比湖南的人均保有量仍有較大提升空間，業(yè)態(tài)規(guī)模效應明顯，區(qū)域集中度高。行業(yè)競爭初期在于規(guī)模，后期在于供應鏈優(yōu)勢(包含采購成本和選品等，依托于前期規(guī)模優(yōu)勢)和精細化管理，頭部品牌當前具備明顯的先發(fā)優(yōu)勢，行業(yè)競爭格局有望強者愈強。

　　品類存在整合紅利

　　《報告》指出，休閑食品行業(yè)屬于后滿足需求品類，中期很多細分品類存在整合紅利，行業(yè)較多品類仍具市占率提升紅利。

　　休閑食品細分品類眾多，部分如糖果巧克力等西式零食頭部品牌市占率高，這僅是冰山一角，休閑食品還有大量的品類比如中式零食存在整合的紅利，體現(xiàn)在渠道端就是大單品渠道滲透率的提升帶來市占率的提升，比如勁仔食品通過大包裝提升現(xiàn)代渠道市占率，鹽津鋪子和甘源食品通過量販零食渠道加速渠道滲透率等，本質(zhì)上均為品類仍存在市占率提升或者整合的空間。當市占率提升紅利碰上量販零食渠道帶來的渠道變革，積極擁抱渠道變革的品牌有望加速提升渠道滲透率。如鹽津鋪子和甘源食品積極布局零食量販，體量加速提升。休閑食品行業(yè)較多品類仍具市占率提升紅利。

　　布局量販零食新渠道，上游產(chǎn)商周轉(zhuǎn)率顯著提升?！秷蟾妗分赋觯斍跋M趨勢下，零售環(huán)節(jié)進行渠道效率提升變革，要求更加偏向于"低毛利高周轉(zhuǎn)"，量販零食業(yè)態(tài)順應消費趨勢應運而生并且實現(xiàn)快速發(fā)展，在下游渠道周轉(zhuǎn)速度加快的拉動下，鹽津鋪子、甘源食品等積極順應渠道趨勢的上游產(chǎn)商資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率顯著提升。對于廠商而言，渠道變革是通路的變化，渠道對于廠商的核心意義在于如何更好更快地觸達消費者，若渠道變革順應消費者的核心需求，則廠商應積極擁抱，對于具備品類紅利的企業(yè)甚至可以通過渠道變革的紅利實現(xiàn)彎道超車。

　　市場擔心渠道話語權(quán)變強會影響上游廠商的盈利能力，業(yè)內(nèi)人士認為，在當前消費趨勢下，產(chǎn)業(yè)鏈全環(huán)節(jié)的效率(周轉(zhuǎn)率)優(yōu)化有望帶來積極擁抱廠商權(quán)益凈利率(ROE)的提升。展望未來，供應鏈效率高、產(chǎn)品創(chuàng)新能力強以及具備培育大單品的廠商有望更好地順應消費趨勢的變化及下游渠道變革。（記者 朱美喬）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

　　【版權(quán)及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀