國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室日前發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)貿(mào)易月報(bào)2024年08月》顯示，2024年1—7月，我國(guó)乳制品進(jìn)口總量和進(jìn)口額均出現(xiàn)明顯下降，但奶油、煉乳、稀奶油等細(xì)分品類卻呈現(xiàn)出不同幅度的增長(zhǎng)。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共計(jì)進(jìn)口各類乳制品153.39萬噸，同比減少14.4%；進(jìn)口額64.62億美元，同比下降18.1%。從主要品類來看，進(jìn)口量比較大的產(chǎn)品幾乎全部下降，其中進(jìn)口量最大的產(chǎn)品大包粉減少20.4%，嬰幼兒配方奶粉減少24.5%，乳清類產(chǎn)品進(jìn)口減少8.2%，包裝牛奶進(jìn)口下降26.4%，奶酪進(jìn)口也略有減少。

　　然而，在整體進(jìn)口乳制品量?jī)r(jià)齊跌的背景下，奶油、煉乳、稀奶油等細(xì)分品類卻在逆勢(shì)增長(zhǎng)。具體來看，1—7月共進(jìn)口奶油類8.19萬噸，同比增加5.3%；煉乳進(jìn)口1萬噸，同比增加7.6%；稀奶油進(jìn)口15.54萬噸，同比增加4.7%。

　　在獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮看來，奶油等餐飲類乳制品進(jìn)口量的上漲并不意外?！斑@主要得益于國(guó)內(nèi)食品工業(yè)特別是餐飲、烘焙等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。過去十年間，烘焙、新茶飲等產(chǎn)業(yè)的迅速崛起，推動(dòng)了奶油、煉乳、稀奶油等原料的進(jìn)口需求持續(xù)增長(zhǎng)?！?/p>

　　宋亮進(jìn)一步指出，受生產(chǎn)成本、生產(chǎn)技術(shù)和工藝等因素影響，目前，我國(guó)高品質(zhì)的奶油主要依賴進(jìn)口，這也是奶油、煉乳、稀奶油等細(xì)分品類進(jìn)口量增長(zhǎng)的原因之一。

　　實(shí)際上，餐飲消費(fèi)一直是乳業(yè)消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，近年來，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)乳制品需求的多樣化，乳制品企業(yè)在餐飲賽道的布局也日益加深。

　　2021年，蒙牛創(chuàng)立了專業(yè)餐飲品牌——蒙牛專業(yè)乳品，主要面向烘焙、咖啡、茶飲、餐飲等領(lǐng)域的品牌和商家供貨。據(jù)悉，目前蒙牛專業(yè)乳品的銷售額已超億元。除了蒙牛，國(guó)內(nèi)另一大乳制品龍頭企業(yè)伊利也瞄準(zhǔn)了餐飲市場(chǎng)，并在2019年通過整合國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源正式進(jìn)軍專業(yè)乳品領(lǐng)域。

　　眾多乳企選擇進(jìn)入餐飲、烘焙等細(xì)分市場(chǎng)，看中的是細(xì)分市場(chǎng)的巨大潛力。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入達(dá)到了52890億元，同比上升了20.4%，增速領(lǐng)跑其他行業(yè)。限額以上單位餐飲收入也達(dá)到了13356億元，同比上升20.9%，顯示出中高端餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勁恢復(fù)。與此同時(shí)，烘焙市場(chǎng)也展現(xiàn)出巨大的潛力，2023年全國(guó)面包烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過1276億元，同比增長(zhǎng)超過20%。

　　“目前，國(guó)內(nèi)液奶增速滯漲，各乳企也在積極尋找突破口。一方面，乳制品企業(yè)紛紛推出適合餐飲渠道的產(chǎn)品，如定制化、小包裝的乳制品，以滿足餐飲行業(yè)對(duì)食材的特定需求。另一方面，乳制品企業(yè)積極與餐飲企業(yè)合作，共同研發(fā)創(chuàng)新菜品和飲品，推動(dòng)乳制品在餐飲領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。這種深度合作不僅提升了乳制品在餐飲市場(chǎng)的滲透率，也進(jìn)一步豐富了消費(fèi)者的餐飲選擇?！彼瘟列蜗蟮乇扔髡f，“‘蒼蠅蚊子全是肉’，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，乳制品企業(yè)需要深入挖掘每一個(gè)潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。”（記者 暴夢(mèng)川）

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