近日，一場跨越時(shí)空的對話在“罐一代”和“罐二代”之間開啟。在中國罐頭工業(yè)協(xié)會主辦的中國罐頭食品行業(yè)SG20（Second Generation 20）組織峰會上，“罐一代”的故事展現(xiàn)了一幅鮮活的中國罐頭歷史長卷?！肮薅背薪有碌臍v史使命，為滿足人民美好生活繼續(xù)努力前行，在豐富國內(nèi)市場的同時(shí)，把“中國味道”帶給了全世界人民。從軍需到民用，從冷食到自熱，從高檔消費(fèi)的舶來品到日常生活的必需品，從手工操作生產(chǎn)到機(jī)械化、智能化生產(chǎn)，老故事正講述著新作為。罐頭行業(yè)發(fā)展的累累碩果更是新中國成立75年以來經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、科技自立自強(qiáng)、新質(zhì)生產(chǎn)力蓬勃生長、人民共享發(fā)展成果的生動注腳。

　　小罐頭的世界之旅從未停歇

　　近年來，中國罐頭在海外熱銷，出口量持續(xù)躍升。目前，我國已是世界上主要的罐頭生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)量約占全球的四分之一，產(chǎn)品出口全球近200個(gè)國家和地區(qū)。據(jù)我國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年，我國罐頭食品累計(jì)出口70.42億美元，同比增長3.31%；出口數(shù)量為335.27萬噸，同比增長7.59%。而在1949年，我國罐頭總產(chǎn)量只有484噸。75年來，每一瓶一蓋、一果一蔬都鐫刻著罐頭行業(yè)的創(chuàng)新故事與輝煌。

　　今天取得的成就源于歷史的積淀。相關(guān)資料記載，1893年，我國最早的罐頭廠——廣州廣茂香罐頭廠，建成并生產(chǎn)出了世界上第一罐豆豉鯪魚罐頭，從此開啟了我國罐頭工業(yè)的發(fā)展道路。此后在天津、廈門、寧波、汕頭、煙臺、大連、重慶、成都等地，也先后建立了一批罐頭廠。我國罐頭工業(yè)的成長并不順利，國內(nèi)外環(huán)境的變化對罐頭工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大影響。中華人民共和國成立后，我國罐頭工業(yè)重新走上了發(fā)展的軌道。數(shù)據(jù)顯示，1950年全國罐頭總產(chǎn)量達(dá)到1733噸，1953年全國罐頭總產(chǎn)量達(dá)2.79萬噸，其中90%供軍需，亦有少量出口。

　　“罐頭雖然是傳統(tǒng)食品加工行業(yè)，卻是我國最早一批與國際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，且長期以出口為導(dǎo)向，對曾經(jīng)的外匯創(chuàng)收和今天的穩(wěn)外貿(mào)都發(fā)揮了重要作用?！敝袊揞^工業(yè)協(xié)會理事長劉有千介紹，隨著改革開放政策的實(shí)施，罐頭食品作為出口創(chuàng)匯的重點(diǎn)產(chǎn)品，得到了國家的重視和支持。我國罐頭工業(yè)在原有基礎(chǔ)上，通過全面進(jìn)行技術(shù)改造、積極開展科學(xué)研究等，在罐藏果蔬原料品種選育、工藝技術(shù)、新產(chǎn)品、新包裝和新設(shè)備方面下足了功夫，為加快罐頭工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件。到1988年，我國罐頭總產(chǎn)量達(dá)到220.87萬噸、出口量56.26萬噸、創(chuàng)匯6.24億美元，成為世界上罐頭主要生產(chǎn)國和出口國。

　　紫山集團(tuán)創(chuàng)始人洪長水在SG20組織峰會上說：“創(chuàng)立于1984年的紫山，從一個(gè)小作坊起步發(fā)展到如今年可加工各類農(nóng)副產(chǎn)品近20萬噸的紫山集團(tuán)，我們憑著一腔熱情，東奔西走，站在改革開放大潮的潮頭，與潮共舞，順勢而為，一步一步發(fā)展壯大。福建漳州是全中國第一個(gè)被評為‘罐頭之都’的城市，漳州的罐頭產(chǎn)業(yè)最興旺的時(shí)候，罐頭企業(yè)數(shù)量超過400家，可以說是遍地開花，當(dāng)時(shí)在漳州地區(qū)，罐頭行業(yè)對國家和社會的貢獻(xiàn)非常大，是出口創(chuàng)匯的‘大戶’，很多來漳州的外商都是沖著我們的罐頭來的?！?/p>

　　在山東，青島開創(chuàng)食品以鄉(xiāng)村樹、FESTIN、FRUITI等多個(gè)自主品牌出海，出口果蔬罐頭品類高達(dá)20余種，其中，“拳頭產(chǎn)品”蘆筍罐頭去年總出口6500余噸，出口額達(dá)2200余萬美元，出口量穩(wěn)居世界第一。目前，青島開創(chuàng)食品已與全球前25家大超市直接合作，實(shí)現(xiàn)國際版的農(nóng)超對接，還成為世界食品十強(qiáng)企業(yè)亨氏HEINZ、全球最大食品配送商SYSCO等企業(yè)的全球供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵一環(huán)。

　　從傳統(tǒng)的水果罐頭、蔬菜罐頭、各式菌菇和即食類罐頭，到海鮮、肉類等附加值較高的罐頭，再到紅燒肉和鯪魚罐頭，如今，中國罐頭的身影已遍布海內(nèi)外，中國的罐頭已然成為世界的罐頭。

　　“內(nèi)外兼修”的創(chuàng)新道路越走越寬

　　“罐頭，這一承載著無數(shù)家庭記憶與情感的食物，從誕生之初便肩負(fù)著保鮮、便捷的重任，心系千家萬戶，更是為農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增產(chǎn)增收起著很好的作用。”浙江臺州一罐食品有限公司董事長吳永進(jìn)說，“我們這一代人，有幸參與了中國罐頭行業(yè)的黃金年代，見證了它從手工作坊到現(xiàn)代化流水線的華麗轉(zhuǎn)身，更是在激烈的市場競爭中，以品質(zhì)為魂，以創(chuàng)新為翼，讓罐頭不僅僅是一種食品，更成為了一種文化、一種情懷?！?/p>

　　經(jīng)年累月的國際競爭，鍛造出了中國罐頭堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐體系，“內(nèi)外兼修”的創(chuàng)新道路越走越寬廣。從零到一，我國罐頭工業(yè)的科技創(chuàng)新已從跟跑為主轉(zhuǎn)向了跟跑、并跑、領(lǐng)跑“三跑并存”的階段，罐頭生產(chǎn)強(qiáng)國建設(shè)闊步前行。

　　1965年到1984年，各地罐頭廠先后從國外引進(jìn)了17條空罐連續(xù)生產(chǎn)線。在引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國內(nèi)有關(guān)部門積極開展部分空罐和實(shí)罐設(shè)備的消化吸收、科技攻關(guān)，逐步實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化。例如，1984年浙江的一家食品機(jī)械廠研制成功底蓋上膠烘干機(jī)，隨后又研制成功鍍錫薄鋼板罐底蓋生產(chǎn)線。1993年，廣東汕頭輕工機(jī)械廠制造出500罐/分鐘的高速全自動電阻焊罐身機(jī)及補(bǔ)涂烘干機(jī)，從而使我國電阻焊制罐設(shè)備形成系列化。四川的一家機(jī)械廠成功研制套壓旋開式真空封口機(jī)。進(jìn)入21世紀(jì)，我國罐頭工業(yè)加大技術(shù)改造投入，蘑菇、柑橘、午餐肉、八寶粥等大宗罐頭品種實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，甚至在部分工序?qū)崿F(xiàn)了智能化操作。例如，今日食品有限公司在2023年建成并投入了行業(yè)內(nèi)第一個(gè)數(shù)字化的金槍魚加工車間，旨在讓制造過程透明化和數(shù)字化，保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程可視、可控、合規(guī)。

　　在包裝、生產(chǎn)線、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新的同時(shí)，罐頭的使用場景、種類也在創(chuàng)新，當(dāng)預(yù)制菜和罐頭工藝合二為一，創(chuàng)新產(chǎn)品如雨后春筍般接連涌現(xiàn)。在2023春糖預(yù)制食品·罐藏食品專區(qū)，漳州陳字貿(mào)易有限公司旗下的中飯一廠（漳州）食品有限公司展出了其全新產(chǎn)品——即食米飯系列，包括藻飯卷、肉丁海藻拌飯和肉丁行者的飯（配湯）；福建紫山集團(tuán)的韓式海鮮餅中的醬料包采用了該公司核心罐頭工藝技術(shù)，可以最大限度地鎖鮮，保持營養(yǎng)不流失；立興集團(tuán)推出了鮮燉銀耳羹罐頭和即食花膠罐頭，其中，即食花膠罐頭采用了立興獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，能做到完全沒有任何腥味。

　　“企業(yè)要開發(fā)真正適合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，要能前瞻性地創(chuàng)造需求。幾十年，我國罐頭賣來賣去的都是黃桃罐頭、橘子罐頭，新品種的加入是順應(yīng)時(shí)代潮流的必然結(jié)果?！眲⒂星дf，菜肴類罐頭滿足了消費(fèi)者對預(yù)制食品的需求，而從需要加水自熱的罐頭容器升級為無需加水、輕輕一扭就可以加熱的罐頭包裝，則滿足了消費(fèi)者追求更便捷、使用場景更豐富的需求。在技術(shù)創(chuàng)新方面，我國罐頭產(chǎn)業(yè)仍需加強(qiáng)與風(fēng)味還原及保持有關(guān)的技術(shù)研發(fā)，比如鎖鮮技術(shù)、殺菌技術(shù)等。技術(shù)上的創(chuàng)新能從根本上解決經(jīng)營和發(fā)展的問題，解決從無到有的問題，解決從難到易的問題，解決從慢到快的問題。

　　從現(xiàn)代罐藏技術(shù)發(fā)明至今的200多年里，“創(chuàng)新”不僅是一種理念，更是一種行動方式。新征程上，罐頭行業(yè)面臨前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，以“解放思想，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式”為主線，以高端品牌打造為方向，以“穩(wěn)出口優(yōu)內(nèi)需、強(qiáng)品牌增效益”為目標(biāo)，“罐頭人”正以更加開放的姿態(tài)和更加務(wù)實(shí)的行動，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、健康的產(chǎn)品，讓中國罐頭持續(xù)閃耀世界舞臺。（記者 閆 利）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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