我國乳制品市場在2005年就達到了千億規(guī)模，之后更是迅速擴大，零售總額在2019年突破了4000億元大關。

　　今年，受新冠肺炎疫情影響，前二季度快消品和液態(tài)乳品滾動年銷售增速較往年放緩。隨著國內疫情防控局面持續(xù)好轉，經濟社會有序復蘇，液態(tài)乳品消費逐漸回暖，成人奶粉發(fā)展趨勢向好。有關食品行業(yè)研究中心預測，到2024年零售總額預計突破5600億元。

　　為全面反映乳制品消費發(fā)展趨勢，給消費者消費以及乳品企業(yè)發(fā)展提供參考，日前，多份乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢相關報告相繼發(fā)出，對我國乳制品發(fā)展趨勢展開分析。

　　我國人均乳制品消費量低于發(fā)達國家

　　近年來，通過與國際比較發(fā)現(xiàn)，我國乳制品的人均消費量與日本、美國等發(fā)達國家相比仍然相差較大。

　　2018年，我國牛奶消費總量為2490.08萬噸，同期日本與美國的消費總量則分別為491.70萬噸、2801.96萬噸；我國人均消費量為17.44千克，同期日本與美國的人均消費量分別為38.65千克、84.85千克，分別是我國的2.22倍、4.87倍。

　　從人均消費量來看，相比于發(fā)達國家，我國的乳制品消費還遠未觸及“天花板”。隨著消費者觀念的不斷轉變以及消費習慣的培養(yǎng)，我國乳制品行業(yè)規(guī)模有望繼續(xù)增長。

　　液態(tài)奶表現(xiàn)穩(wěn)定成人奶粉增長較好

　　前二季度，快消品和液態(tài)乳品滾動年銷售增速較往年放緩。受新冠肺炎疫情影響，截至6月底，快消品銷售額滾動年增長率為2.1%，液態(tài)乳品滾動年銷售額持平。相較于往年，快消品和液態(tài)乳品銷售額增長率均有所放緩。

　　從主要食品飲料品類市場表現(xiàn)來看，液態(tài)乳品市場表現(xiàn)較為穩(wěn)定，擁有最廣泛的消費人群和最大的銷售額規(guī)模。成人奶粉相對液態(tài)乳品銷售額增長率更高，但滲透率低于液態(tài)乳品品類。

　　液態(tài)乳品銷售額增長率主要受購買頻次和平均單價影響，呈下降水平。調查數據顯示，上半年液態(tài)乳品銷售額同比增長率為-3.2%，但同一季度銷售額同比增長率相比，有明顯回升。其中，平均單價同比下滑3.9%，而銷售量同比增長0.7%。銷售量增長貢獻分析表明，購買者數量實現(xiàn)2.3%的增長，而戶均購買量增長率為-1.5%，購買頻次下滑明顯，同比增長率為-6%，但單次購買量有所提升，同比增長率為4.8%。綜合以上分析，隨著疫情防控局面持續(xù)好轉，盡管前二季度購買頻次有所下降，但較一季度有明顯回升，此外平均單價仍處下滑水平，消費需求還需進一步釋放。

　　成人奶粉在消費升級的驅動下仍實現(xiàn)較好增長。數據分析顯示，成人奶粉銷售額同比增長5.2%，其中平均單價增長貢獻為7.4%，顯著高于液態(tài)奶平均單價增長率，但銷售量同比下滑2.1%。銷售量增長貢獻分析表明，戶均購買量同比增長下滑3.8%，但購買者數量受城鎮(zhèn)化進程驅動有所增長，增長率為1.8%，但滲透率略有下滑。綜合以上分析，成人奶粉銷售額增長很大程度上由城鎮(zhèn)化人口紅利和消費升級引起的平均單價增長拉動，由于受購買頻次同比減少影響，戶均購買量下滑，成人奶粉銷售量有所減少。

　　新零售占比逐年提升

　　液態(tài)乳品在大賣場和大超市渠道持續(xù)衰退，但大賣場仍是份額最大的渠道，網購、新零售渠道加速增長。

　　受疫情影響，液態(tài)乳品的福利禮贈渠道銷售額降幅較大。大賣場和大超市是液態(tài)乳品最重要的購買渠道，但客流減少明顯，而在網購和新零售渠道增長迅速。調查數據顯示，上半年液態(tài)乳品大賣場銷售額同比下滑7.8%，但銷售額占比為23.4%，仍然是銷售份額最大的渠道。小超市和網購渠道上半年同比銷售額增速分別為9.7%和69.8%，銷售額占比逐年提升。此外，新零售渠道盡管占比不高，但銷售額增速較快，上半年液態(tài)乳品新零售銷售額同比增長率為135%。

　　此外，成人奶粉的福利禮贈渠道銷售額也有明顯下滑，但便捷性渠道如新零售、網購、便利店和小超市增長較好。與液態(tài)乳品趨勢相同，成人奶粉品類在大賣場、大超市的銷售額占比均有所下降。但網購渠道快速發(fā)展，銷售額占比逐年提升，前二季度成人奶粉網購渠道同比銷售額增速達61.7%，網購渠道銷售額占比由16.1%增至24.7%，成為成人奶粉銷售額中占比最大的渠道。

　　各線級城市增速回暖

　　上半年液態(tài)乳品在各線級城市銷售額增速同一季度數據相比均有不同程度回暖，成人奶粉在低線級城市發(fā)展較好。

　　液態(tài)乳品同比銷售額增速在各線級城市均有所下跌。調查數據顯示，地級市同比銷售額增速下跌幅度最小，為-2.5%；縣級市及縣城同比銷售額增速下跌幅度最大，為-4.2%。此外，上半年縣級市及縣城、地級市、省會城市及北上廣成銷售額同比增長率分別為-4.2%、-2.5%、-3.2%和-2.7%，對比一季度同比增長率-9.6%、-7.5%、-7.6%和-4.1%，各線級城市同比增速均有不同程度回暖。

　　成人奶粉在低線級城市的市場銷售表現(xiàn)較好。上半年縣級市及縣城銷售額同比增長13.3%，在各線級城市中增長幅度最大，其次為地級市銷售額增長率為6.7%，而成人奶粉在省會城市和北上廣成同比銷售額增速出現(xiàn)下跌，同比銷售額分別下滑5.6%、0.7%。

　　禮贈市場銷量下滑

　　由于疫情影響，上半年禮贈市場銷售額下滑，但相較第一季度有所回暖，自購買渠道表現(xiàn)穩(wěn)定。調查數據顯示，上半年液態(tài)乳品自購買渠道同比銷售額增長率為3%，較第一季度有所回升。同時，禮贈市場液態(tài)乳品銷售額增長率仍處于下跌狀態(tài)，二季度液態(tài)乳品同比銷售額增長率為-34%，較第一季度有明顯改善。

　　據中銀證券畢翹楚、湯瑋亮行業(yè)研究報告顯示，二季度乳品行業(yè)受疫情影響減弱，行業(yè)動銷改善，全民營養(yǎng)意識增強。二季度以來，出行限制和物流影響基本消除，終端小店已經逐步恢復。此外，端午節(jié)等節(jié)日使得走親訪友需求增加，有利于帶動高端產品消費。不僅如此，人們的生活方式、生活態(tài)度、消費觀念發(fā)生了新的變化，對營養(yǎng)健康、提高免疫力的關注度大幅提高。今年上半年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會、中國醫(yī)療保健促進會及荷蘭皇家菲仕蘭聯(lián)合發(fā)布了《2020中國奶商指數報告》。報告顯示，隨著疫情期間公眾健康意識的提高，奶商指數整體提升至62.7分。

　　疫情期間四成以上的成人和兒童增加了乳制品攝入量，乳品攝入的種類也更多元，超過96%的公眾認為喝奶對提升免疫力的作用大。疫情過后消費者對營養(yǎng)的認知和意識有所提升，這從長遠來看利好乳品行業(yè)。

　　酸奶品類市場占比將不斷擴大

　　從乳制品市場消費構成來看，飲用奶在2019年以61.82%的占比排名第一；第二大品類是酸奶，占比達到35.58%；再次是奶酪、黃油及其他。

　　從趨勢看，由于常溫酸奶發(fā)展迅速，酸奶品類市場占比不斷發(fā)展擴大，并且擴大的趨勢還將持續(xù)，預計到2024年，酸奶品類的市場占比將達到42.20%。由于受酸奶品類占比擴大的影響，飲用奶的發(fā)展受到一定程度的抑制。但是在人均乳制品消費量一定的前提下，二者處于此消彼長的狀態(tài)。

　　雙寡頭競爭格局形成

　　20世紀90年代以來，盡管受到價格戰(zhàn)、質量和行業(yè)洗牌等因素的影響，但是我國乳制品行業(yè)仍然迅速發(fā)展壯大。

　　目前，行業(yè)競爭格局相對穩(wěn)定，按照企業(yè)知名度、經營規(guī)模和整體實力來劃分，大致可以分為以伊利股份、蒙牛乳業(yè)以及光明乳業(yè)為代表的全國性乳制品企業(yè)，以君樂寶、新乳業(yè)、三元股份為代表的區(qū)域性乳制品企業(yè)，以天潤乳業(yè)、衛(wèi)崗乳業(yè)等為代表的地方性乳制品企業(yè)。三大類別相互補充、相輔相成，并且具有各自的特點和市場風格。

　　整體來看，乳制品市場已經形成了穩(wěn)固的雙寡頭競爭格局，伊利股份、蒙牛乳業(yè)通過常溫乳制品的發(fā)展奠定了全國開拓的基礎，逐漸成為了領軍企業(yè)；第二梯隊的乳企則多以低溫產品為主、常溫產品為輔的策略參與市場競爭。（琪文）

　　轉自：中國食品報

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