2020年，新冠肺炎疫情的突發(fā)，給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大的打擊。9月2日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（下簡(jiǎn)稱：報(bào)告）。從報(bào)告可以看出，雖然2020年我國(guó)餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變，但是餐飲行業(yè)仍然面臨著“三高”問(wèn)題，即占比最高的三項(xiàng)成本：原材料進(jìn)貨成本、人力成本以及三項(xiàng)費(fèi)用。其中，人力成本增長(zhǎng)最快，使企業(yè)承壓明顯。

　　據(jù)了解，報(bào)告涉及調(diào)研餐飲企業(yè)共計(jì)100家，門(mén)店總數(shù)25507個(gè)，品牌總數(shù)359個(gè)，其中連鎖企業(yè)占比95%，2019年?duì)I業(yè)收入超過(guò)2000萬(wàn)的企業(yè)占比88%，2019年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1個(gè)億的企業(yè)占比68%，內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)占比80%，國(guó)有/國(guó)有控股企業(yè)占比13%，港澳臺(tái)資企業(yè)占比4%，外商企業(yè)占比3%。此調(diào)研數(shù)據(jù)能夠一定程度上反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，具有一定的典型性和代表性。

　　疫情期間，可以看到多家餐館關(guān)店歇業(yè)，巨大的成本壓力是餐飲店無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的主要原因。報(bào)告顯示，調(diào)研企業(yè)中原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例最高，均值為41.87%，中值為40%，同時(shí)以2.1%的增速小幅增長(zhǎng)；房租及物業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值為11.77%，中值為10%，以3.39%的速度小幅增長(zhǎng)。屬于勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)，一直以來(lái)人力成本居高不下，人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值為21.35%，中值為20.63%，并且以3.69%的漲幅持續(xù)增長(zhǎng)，增速最快。

　　雖然，餐飲行業(yè)仍然面臨“三高問(wèn)題”，但報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)的大部分企業(yè)營(yíng)業(yè)收入保持較快增長(zhǎng)，調(diào)研企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)均值為11.60%，中值為8.20%。

　　為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，企業(yè)不斷改變經(jīng)營(yíng)模式。報(bào)告顯示，外賣(mài)銷(xiāo)售額占比提速增加。整體而言，雖然調(diào)研企業(yè)外賣(mài)銷(xiāo)售額占比不高，3/4企業(yè)中外賣(mài)銷(xiāo)售額占比不足10%，但外賣(mài)銷(xiāo)售額同比增加較快，高于去年同期5.8個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明也提到，業(yè)內(nèi)企業(yè)也通過(guò)諸多嘗試，如推出食材零售、直播帶貨、無(wú)接觸服務(wù)等努力復(fù)工復(fù)市。

　　對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)方面表示，雖然受到疫情以及國(guó)內(nèi)外不確定因素影響，餐飲行業(yè)企業(yè)對(duì)于未來(lái)發(fā)展的宏觀環(huán)境依然持有較高信心，因此，目前提振消費(fèi)信心是破局關(guān)鍵。同時(shí)，要建立需求與供給的有效推拉路徑，在政府從宏觀層面上提振消費(fèi)信心基礎(chǔ)上，餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費(fèi)，提供升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準(zhǔn)對(duì)接需求，推動(dòng)內(nèi)循環(huán)有效發(fā)展。（沈美）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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