螺螄粉、雜糧掛面、蝦皇水餃、雞湯拌飯、自熱火鍋、酥皮餡餅、蝦滑魚丸……9月3日，一系列種類豐富、包裝精美、工藝考究的創(chuàng)新方便食品亮相第二十屆中國方便食品大會，令人眼前一亮。這些創(chuàng)新產(chǎn)品打破了人們對方便食品只局限于方便面、酸辣粉等即食品的固有印象，成為行業(yè)新增長引擎。

　　近年來，方便食品行業(yè)加速迭代創(chuàng)新，新玩法、新品類崛起，特別是在今年疫情期間異軍突起，實現(xiàn)逆勢增長，為市場帶來新的增長與擴容。與會專家認為，方便食品行業(yè)逆境成長的背后，是全行業(yè)“十年磨一劍”后的成長、實力與價值的體現(xiàn)，既凸顯食品工業(yè)民生經(jīng)濟的特征，更是科技界對整個方便食品行業(yè)從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的觀念轉(zhuǎn)變的引領。

                             中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國

　　疫情期間 方便食品行業(yè)表現(xiàn)出色

　　2020年，新冠肺炎疫情改變了人們的生活。方便食品作為應急救災的戰(zhàn)略物資保障功能在危難時凸顯。曾飽受爭議的方便食品板塊，在疫情中表現(xiàn)出色，拉動中國食品工業(yè)逆勢上揚。

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵表示，方便食品行業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是下一步國內(nèi)大循環(huán)帶動國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點行業(yè)之一。今年上半年，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現(xiàn)利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。從數(shù)據(jù)上看，方便食品行業(yè)經(jīng)受住了疫情的沖擊，很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。

　　國家市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長顧紹平在致辭中表示，在疫情防控工作中，方便食品行業(yè)企業(yè)積極響應市場監(jiān)管總局“保價格、保質(zhì)量、保供應”行動，為做好“六穩(wěn)”工作、落實“六?！比蝿眨龀隽朔e極貢獻。2019年方便食品監(jiān)督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個百分點。同時，也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風險仍然突出，帶來的風險隱患不容忽視。

　　國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長田建新在致辭中指出，“宅經(jīng)濟”“云經(jīng)濟”等新商業(yè)模式加速催化，方便食品的消費大幅增加。目前，我國“三高”人群普遍存在營養(yǎng)失衡，方便食品產(chǎn)業(yè)界要和科學界聯(lián)手，應用新配方、新技術、新工藝，開發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品產(chǎn)品。

                                   中國食品科學技術學會理事長孟素荷

　　五大優(yōu)勢助力方便食品行業(yè)整體提升

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷用詳實的數(shù)據(jù)為行業(yè)帶來前瞻性思考。她指出，2019年中國食品工業(yè)增長不溫不火，同比增長4.2%。方便食品行業(yè)在整個中國食品工業(yè)的發(fā)展當中處于低位區(qū)。但是在各個板塊中，方便面的價值要優(yōu)于冷凍食品，低調(diào)、爬坡、轉(zhuǎn)型是方便食品行業(yè)在2019年的總基調(diào)。2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍；其中，2月增幅達21.3倍；3月后減速。

　　孟素荷表示，從2010-2019年十年間，全行業(yè)在困境中一直堅韌追求五個目標：依托自主創(chuàng)新裝備，整體進入全自動化的2.0時代；從“價格戰(zhàn)”向“價值戰(zhàn)”的健康轉(zhuǎn)型；快速融入網(wǎng)絡平臺，適應市場多元化需求；產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈布局緊湊，供應鏈為內(nèi)循環(huán)、短鏈條；持續(xù)十余年的消費者教育，讓方便食品回歸科學本源，逐一剝?nèi)チ藢Ψ奖闶称返摹拔勖薄?br/>
　　在方便面領域，2019年，方便面行業(yè)整體競爭格局未變，以今麥郎、白象為代表的內(nèi)資企業(yè)發(fā)展提速、提質(zhì)，利潤增厚。數(shù)據(jù)顯示，我國22家主要方便面企業(yè)2019年主營業(yè)務收入同比增長7.01%；產(chǎn)量同比增長3.18%。

　　在掛面行業(yè)，2019年，行業(yè)加速對雜糧米類產(chǎn)品的開發(fā)，同時細分人群，提升掛面品質(zhì)，擴大食用場景。在速凍面米制品領域，加大對傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品餃子、云吞的精細化提升，自熱食品、急凍面點等產(chǎn)品穩(wěn)定增長，通過便利店、自助售貨機的方式探索冷藏食品發(fā)展路徑。在風味配料領域，植物基人造肉的研制和生產(chǎn)進入活躍期。

                                      行業(yè)領袖論壇

　　健康、安全、特色是未來總趨勢

　　此次大會發(fā)布了2019-2020年度中國方便食品行業(yè)的八大創(chuàng)新趨勢。其中指出，健康、安全、特色是總趨勢，大量創(chuàng)新產(chǎn)品顏值突出、品質(zhì)出色，也更加安全營養(yǎng)，貼近“家庭廚房的味道”。

　　大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等地域特色方便食品及配料大量涌現(xiàn)。標準化的產(chǎn)品正拉長其銷售半徑和貨架期。

　　近年來，自熱食品受到熱捧。在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后，康師傅、今麥郎、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多產(chǎn)品呈現(xiàn)井噴式增長，但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標準也越來越受到業(yè)界及消費者的關注。

　　中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專家在評審會上一致認為，2019-2020年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新是突破性的，創(chuàng)新夯實了行業(yè)的科技基礎。無論是風味、工藝、裝備、包裝，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都迸發(fā)出無限動力，后疫情時代方便食品的“迭代創(chuàng)新”已經(jīng)開始。（胡可璐）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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