“中國(guó)榨菜第一城”劍指提檔升級(jí) 

向品牌化、多元化、數(shù)字化、智能化、綠色化邁進(jìn)

　　重慶，是當(dāng)之無愧的“中國(guó)榨菜第一城”。

　　去年，重慶青菜頭種植面積196萬畝，占全國(guó)60%；青菜頭總產(chǎn)量277.6萬噸，占全國(guó)65%；年產(chǎn)銷成品榨菜141.9萬噸，占全國(guó)70%以上。

　　然而，有關(guān)部門最近披露的一份調(diào)查數(shù)據(jù)卻顯示：今年2月，重慶市青菜頭平均收購(gòu)價(jià)約663元/噸，同比下跌344.6元/噸，降幅超3成，菜農(nóng)現(xiàn)金收益降幅20%以上。而同期，以烏江榨菜為代表的涪陵榨菜零售價(jià)則突破3元，站上歷史高位。

　　重慶青菜頭收購(gòu)價(jià)大幅波動(dòng)，原因何在？涪陵榨菜零售價(jià)上漲，又折射出哪些信號(hào)？作為“中國(guó)榨菜第一城”，重慶榨菜如何探尋進(jìn)階之路？

　　銷量接連下跌，青菜頭供大于求

　　涪陵區(qū)去年青菜頭總產(chǎn)量178.14萬噸，占全市64.17%，是名副其實(shí)的“世界榨菜之鄉(xiāng)”。而涪陵榨菜集團(tuán)作為中國(guó)醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司，旗下“烏江”榨菜市場(chǎng)占有率位居行業(yè)第一，是觀察重慶榨菜行業(yè)的重要窗口。

　　“今年青菜頭收購(gòu)價(jià)較去年同期下降超3成，主要有三方面原因?！备⒘暾ゲ思瘓F(tuán)總經(jīng)理趙平開門見山：

　　其一，去年涪陵青菜頭因氣候原因減產(chǎn)超3成，收購(gòu)價(jià)處于高位，而今年青菜頭種植面積擴(kuò)大、實(shí)現(xiàn)豐收；其二，今年初，四川眉山等地大量外地青菜頭流入重慶，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加??；其三，去年涪陵榨菜銷量有所下滑，三者共同導(dǎo)致青菜頭供大于求。

　　據(jù)此前報(bào)道，2020年，涪陵成品榨菜年產(chǎn)銷量達(dá)到60萬余噸；2022年涪陵成品產(chǎn)銷榨菜下降到50.53萬噸；去年，涪陵榨菜銷量持續(xù)下滑。涪陵榨菜集團(tuán)發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示：去年，涪陵榨菜集團(tuán)營(yíng)收24.5億元、同比下滑3.86%，凈利潤(rùn)8.27億元、同比下降8.04%。這也是自2010年上市以來，涪陵榨菜集團(tuán)第一次出現(xiàn)營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙下滑。

　　榨菜銷量為何持續(xù)走低？榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任黃小林分析，主要有以下幾方面原因：

　　首先，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，消費(fèi)者的消費(fèi)欲望和購(gòu)買力下降。特別是，隨著榨菜零售價(jià)突破3元，從“泡面伴侶”到“伴侶泡面”，消費(fèi)者對(duì)榨菜的消費(fèi)成本開始“斤斤計(jì)較”，“作為佐餐的開胃小菜，榨菜并非消費(fèi)剛需，銷量受到影響?！?/p>

　　其次，榨菜應(yīng)用場(chǎng)景減少。榨菜應(yīng)用最廣泛的地方是類似工礦、建筑工地等流動(dòng)場(chǎng)所，近年來，隨著流動(dòng)人群的減少，榨菜使用也相應(yīng)減少。

　　同時(shí)，購(gòu)物方式變化沖擊榨菜銷量。過去，人們?cè)谏坛蛄闶鄣曩I東西，會(huì)“隨手來一包”榨菜。如今電商購(gòu)物比重增大，但電商購(gòu)物的目的性很強(qiáng)，很少有人會(huì)專門在電商買榨菜。

　　價(jià)格不斷上漲，生產(chǎn)端持續(xù)承壓

　　一邊是青菜頭價(jià)格走低以及銷量下滑，但另一邊，涪陵榨菜價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。

　　事實(shí)上，涪陵榨菜的漲價(jià)，并非驟然而起?；厮輾v史可以發(fā)現(xiàn)，涪陵榨菜自2008年1月逐步對(duì)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整以來，歷經(jīng)13年從0.5元步入“3元時(shí)代”。

　　“2021年11月，是我們最近的一次調(diào)價(jià)，各品類上調(diào)幅度為3%-19%不等?！壁w平表示，這次調(diào)價(jià)，主要是因?yàn)槌杀敬蠓蠞q。

　　趙平算了一筆賬：

　　一般而言，青菜頭的成熟交易期在每年2月份，隨后經(jīng)過一年“三榨三腌”，于次年完成生產(chǎn)，流入市場(chǎng)。

　　而在2021年底，全國(guó)大范圍遭受低溫凍害，低于零度的生長(zhǎng)環(huán)境，使得江浙一帶青菜頭幾近絕收，成都、涪陵也減產(chǎn)達(dá)到50%左右。

　　當(dāng)時(shí)，全國(guó)各地的榨菜商家紛紛涌入川渝搶購(gòu)青菜頭，市場(chǎng)行情水漲船高，青菜頭收購(gòu)價(jià)達(dá)到每噸1500元，比2020年高出約700元。

　　除了青菜頭在2021年暴漲，用于制作榨菜的輔料價(jià)格也在當(dāng)年坐上了火箭?！氨热?，香料之中的三奈八角，平時(shí)價(jià)格大約為20元1公斤，2021年直接漲到180元1公斤?！?/p>

　　此外，用于材料包裝的紙箱、鋁箔袋等，均在當(dāng)年上漲30%左右。

　　同期，涪陵榨菜集團(tuán)加快建設(shè)全自動(dòng)化生產(chǎn)線，每條投資達(dá)到1.2億元。

　　除產(chǎn)品原材料價(jià)格上漲、生產(chǎn)設(shè)備的巨額投入外，涪陵榨菜銷售費(fèi)用也明顯增加。2021年，公司銷售費(fèi)用為4.75億元，同比增長(zhǎng)29.08%。其中，品牌宣傳費(fèi)為2.55億元，同比增長(zhǎng)21.43%。

　　涪陵榨菜集團(tuán)試圖通過品牌宣傳打破消費(fèi)者對(duì)榨菜的負(fù)面認(rèn)知與擴(kuò)大品牌認(rèn)知度，增強(qiáng)對(duì)新生代消費(fèi)群體黏性，解決品牌老化、邊緣化、低端化問題，為產(chǎn)品進(jìn)一步優(yōu)化和迭代升級(jí)打好基礎(chǔ)。

　　動(dòng)作頻頻，竭力撕下“低質(zhì)”標(biāo)簽

　　但涪陵榨菜的迭代升級(jí)，遠(yuǎn)沒有想象中的簡(jiǎn)單。

　　比如，云杉戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始合伙人何之冠就認(rèn)為，涪陵榨菜價(jià)格上漲帶來的爭(zhēng)議以及銷量下滑并不是品牌力的問題，而是對(duì)于榨菜品類來說，在消費(fèi)者的認(rèn)知中，它就不是高價(jià)值的東西，價(jià)格預(yù)期擺在那里。

　　說到底，榨菜始終被大多數(shù)消費(fèi)者定義為“低質(zhì)”產(chǎn)品，而如何撕掉“低質(zhì)”這個(gè)標(biāo)簽，也就成為涪陵榨菜迭代升級(jí)的關(guān)鍵。

　　事實(shí)上，近幾年，以涪陵榨菜集團(tuán)為代表，涪陵榨菜在轉(zhuǎn)型升級(jí)上已經(jīng)頻頻出招：

　　從產(chǎn)品定位來看，為了適應(yīng)年輕消費(fèi)者健康升級(jí)的消費(fèi)趨勢(shì)，該集團(tuán)將2019年烏江榨菜“運(yùn)動(dòng)補(bǔ)鹽好搭檔”的產(chǎn)品價(jià)值點(diǎn)切換為2022年的“烏江榨菜，低鹽的佐餐開味菜”，入局“減鹽輕卡”新賽道。

　　從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，涪陵榨菜集團(tuán)以榨菜為中心，向“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式復(fù)合調(diào)料和川渝預(yù)制菜等多元化方向發(fā)展，還開拓了“翠小菜”“開味說”等休閑零食品牌，拓展消費(fèi)新場(chǎng)景，獲取新市場(chǎng)。

　　從產(chǎn)品生產(chǎn)上看，該集團(tuán)在涪陵高新區(qū)布局了20萬噸榨菜基地項(xiàng)目，新增10條榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)2026年投產(chǎn)，屆時(shí)人工作坊式的生產(chǎn)場(chǎng)景將完全淘汰，榨菜制造將加速向數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　按照涪陵榨菜集團(tuán)的規(guī)劃，要做精做透省地級(jí)市場(chǎng)、拓展縣級(jí)及以下市場(chǎng)，并提出“全民榨菜計(jì)劃”：到2026年，6.12億省地級(jí)城市人口目標(biāo)人均銷量要從2019年的0.18千克/人提升至0.34千克/人，7.92億縣級(jí)及以下人口目標(biāo)人均銷量要從2019年的0.03千克/人提升至0.13千克/人。

　　但無論是翻倍式擴(kuò)產(chǎn)能，還是“全民榨菜計(jì)劃”，涪陵榨菜的進(jìn)階之路依然存在變數(shù)。

　　重慶社會(huì)科學(xué)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村研究所劉楝子副研究員表示，不僅是涪陵榨菜，眼下，重慶整個(gè)榨菜行業(yè)都面臨相同的“進(jìn)階之難”。榨菜作為具有重慶地方特色的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)到367億元，涉及眾多企業(yè)、農(nóng)戶，地位舉足輕重。

　　當(dāng)前，如何逆轉(zhuǎn)銷量下行曲線，探尋轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，是重慶榨菜行業(yè)面對(duì)的共同話題。

　　劉楝子建議，重慶要加快推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工、流通、銷售等全鏈條升級(jí)。

　　首先，要在種植端發(fā)力，加大對(duì)適應(yīng)不同氣候變化的青菜頭良種育發(fā)科研力度，實(shí)施田間智能灌溉設(shè)施和農(nóng)村生產(chǎn)運(yùn)輸“產(chǎn)業(yè)路”等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)提升，避免因氣候原因和運(yùn)輸損耗造成減產(chǎn)減收；完善青菜頭種植收益保險(xiǎn)制度，提升種植戶抵御自然災(zāi)害和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力；加快研發(fā)推廣適宜山地丘陵條件的青菜頭砍收機(jī)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，減少人工成本。

　　其次，要在生產(chǎn)端賦能，深化農(nóng)村金融改革，聚焦農(nóng)戶、合作社、中小加工企業(yè)缺乏抵押物情況，創(chuàng)新豐富“榨菜貸”“三融貸”“榨菜池抵押貸”內(nèi)容，有效解決融資難問題；支持榨菜生產(chǎn)設(shè)備智能化、數(shù)字化升級(jí)改造；扶持集中建設(shè)榨菜窖池廢水治理設(shè)施；鼓勵(lì)通過新技術(shù)研發(fā)加大榨菜鹽水“變廢為寶”，推動(dòng)榨菜醬油專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定和通過。

　　同時(shí)，要在銷售端出招，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化，針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，圍繞“榨菜+”持續(xù)拓展多渠道銷售、創(chuàng)新營(yíng)銷策略，進(jìn)一步推動(dòng)品牌潮流化、產(chǎn)品豐富化、客群多元化。

　　轉(zhuǎn)自：重慶日?qǐng)?bào)

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