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121年青島啤酒:用數(shù)智模型傳承經(jīng)典工藝


中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2024-08-29





  "青島有兩種泡沫,一種是大海的泡沫,一種是啤酒的泡沫。"


  激情盛夏,青島金沙灘、嶗山啤酒城流光溢彩、啤酒飄香……"青島與世界干杯"為期24天的第34屆青島國(guó)際啤酒節(jié)再次讓中國(guó)啤酒之都青島成為熱門(mén)打卡地,作為"東道主"的青島啤酒,帶來(lái)了全新"鮮"體驗(yàn)。


  青島國(guó)際啤酒節(jié)圓滿(mǎn)落下帷幕,青島啤酒帶來(lái)的激情長(zhǎng)久不衰。啤酒節(jié)期間,青啤家族全系列產(chǎn)品亮相,廣受歡迎的經(jīng)典1903新鮮出廠(chǎng)、全程冷鏈運(yùn)輸?shù)脑瓭{、純生、白啤、黑啤、IPA等鮮啤系列,還新增草莓西柚、三重檸檬、比利時(shí)雙料等6款精釀產(chǎn)品,更有精品原漿、水晶純生、一世傳奇、百年鴻運(yùn)、奧古特A6、琥珀拉格等超高端產(chǎn)品......創(chuàng)意升級(jí)帶感,口感各美其美,讓人感受到無(wú)處不在的啤酒文化。與此同時(shí),CITYDRINK成為潮流,因?yàn)橐槐?,?ài)上一座城;因?yàn)橐蛔?,多喝一杯酒?/p>


  疊加歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)之利,今年的啤酒節(jié)消費(fèi)熱潮尤勝以往,數(shù)據(jù)顯示,歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)期間,餓了么啤酒、預(yù)調(diào)配制酒銷(xiāo)量分別大幅環(huán)比增長(zhǎng)。業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)之下,啤酒消費(fèi)熱力再次被看到:柔性供應(yīng)鏈、智慧生產(chǎn)線(xiàn)、個(gè)性化定制、品牌年輕化……成立于1903年的青島啤酒,從一座121歲的傳統(tǒng)工廠(chǎng)轉(zhuǎn)向工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)"燈塔工廠(chǎng)",科技化凸顯。


  在這個(gè)火熱夏日,中國(guó)工業(yè)報(bào)社"2024尋找中國(guó)新質(zhì)生產(chǎn)力標(biāo)桿"探訪(fǎng)活動(dòng)走進(jìn)青島啤酒,讓我們一起深入了解一下,這家百年品牌、中國(guó)智造、歷久彌新、基業(yè)長(zhǎng)青的秘密。


  瓶身上的二維碼


  青島啤酒在客戶(hù)需求、供應(yīng)鏈平衡、材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流配送、渠道管理、客戶(hù)觸達(dá)環(huán)節(jié)構(gòu)建了全鏈條、端到端的數(shù)字生態(tài)。實(shí)現(xiàn)了全面協(xié)同,統(tǒng)一調(diào)度。


  在青島啤酒物流管理總部,工作人員每天都會(huì)在各類(lèi)數(shù)據(jù)的電腦屏前忙碌,無(wú)須繁瑣的計(jì)算和電話(huà)溝通,每天各類(lèi)酒品的市場(chǎng)銷(xiāo)售與生產(chǎn)計(jì)劃一目了然。不知從何時(shí)起,青島啤酒的瓶身上多了一個(gè)二維碼,而在它背后,隱藏著青島啤酒的柔性生產(chǎn)線(xiàn)。


  二維碼一掃,哪片區(qū)域哪些品類(lèi)銷(xiāo)售最好、哪個(gè)城市哪個(gè)時(shí)間段啤酒需求量最高、哪些類(lèi)型消費(fèi)者喜歡喝哪些品類(lèi)的啤酒……都一目了然。而這些信息可以讓企業(yè)提前預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情,提前安排生產(chǎn)。采購(gòu)部、生產(chǎn)部、物流部、銷(xiāo)售部便充分聯(lián)動(dòng)協(xié)同,實(shí)現(xiàn)每一個(gè)環(huán)節(jié)的降本增效。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),他們也明顯地感知到,喝到的青島啤酒更加新鮮了。


  這都是數(shù)字化賦能的效果。


  2018年,青島啤酒開(kāi)啟數(shù)字化升級(jí)戰(zhàn)略規(guī)劃,從過(guò)去的"以產(chǎn)品為中心"轉(zhuǎn)變?yōu)?quot;以用戶(hù)為中心"。


  隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求越來(lái)越旺盛,青島啤酒首先打造了支持私人定制的智慧工廠(chǎng),一條生產(chǎn)線(xiàn)上可以承載不同瓶型、不同品類(lèi)、不同客戶(hù)的訂單,支持個(gè)性化、多元化訂單。青島啤酒引入了模塊化貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備,結(jié)合產(chǎn)線(xiàn)管理系統(tǒng),品種切換幾乎實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫銜接。實(shí)現(xiàn)了智能化包裝生產(chǎn)線(xiàn)。


  另外,青島啤酒還實(shí)施了生產(chǎn)線(xiàn)智能管理系統(tǒng),無(wú)人值守的自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù),以及智能物流系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)物料供應(yīng)、訂單生產(chǎn)、倉(cāng)庫(kù)發(fā)運(yùn)和產(chǎn)品追溯全供應(yīng)鏈的智能化、自動(dòng)化改造。


  青島啤酒廠(chǎng)副廠(chǎng)長(zhǎng)趙維成介紹,消費(fèi)者需要更多口味、個(gè)性化、多元化且小批量,類(lèi)似的特殊化需求特別明顯。這就倒推行業(yè),必須要通過(guò)生產(chǎn)端來(lái)適配,倒逼我們進(jìn)行數(shù)字化變革。


  在不改變大生產(chǎn)線(xiàn)的生產(chǎn)效率和效能下,滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求生產(chǎn),同時(shí)系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)和合作方同步訂單生產(chǎn)。比如易拉罐廠(chǎng)完成個(gè)性化的罐子定制,生產(chǎn)廠(chǎng)進(jìn)行個(gè)性化包材等。


  要實(shí)現(xiàn)操作簡(jiǎn)單。在A(yíng)PP上,企業(yè)、個(gè)人都可以選擇設(shè)計(jì)場(chǎng)景,如家人生日、單位慶典、婚禮等,以15箱起定(以前是3000箱才能個(gè)性化定制),這對(duì)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)快速反應(yīng)是一個(gè)很大的考驗(yàn)。


  在進(jìn)行小批量個(gè)性化的定制嘗試之后,青島啤酒不僅實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)持續(xù)增長(zhǎng),且獲得了消費(fèi)者的良好反饋。


  最典型的例子是,在過(guò)去,受限于冷鏈資源和渠道的匱乏,原漿鮮啤對(duì)全國(guó)大多數(shù)地區(qū)的啤酒消費(fèi)者遙不可及。但隨著冷鏈和物流全面升級(jí),原漿啤酒消費(fèi)者的需求得到滿(mǎn)足。曾經(jīng)因?yàn)楸Y|(zhì)期短,只能在地消費(fèi)當(dāng)天飲用的嬌貴的青島啤酒原漿,現(xiàn)在通過(guò)全程冷鏈技術(shù),目前已經(jīng)延長(zhǎng)7天嘗鮮期,通過(guò)定產(chǎn)快速周轉(zhuǎn)、快速生產(chǎn)、快速排產(chǎn)、快速進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)、加之社會(huì)化物流,通過(guò)航空、高鐵、汽運(yùn)等多種方式冷鏈直送到全國(guó)消費(fèi)者的餐桌。青島啤酒電商平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示,抵達(dá)深圳、廣州,從生產(chǎn)發(fā)貨到收貨在3天之內(nèi)即可完成。除此,青島啤酒攜手多城盒馬生鮮,通過(guò)盒馬冷鏈供應(yīng)網(wǎng)絡(luò),實(shí)現(xiàn)"青島原漿"即時(shí)配送;近年來(lái),青島啤酒原漿、水晶純生等高端生鮮啤酒上架"美團(tuán)""餓了么"等外賣(mài)平臺(tái),新鮮直送最快30分鐘即可送達(dá)。


  根據(jù)《淘寶天貓啤酒消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示,淘寶天貓?jiān)瓭{啤酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng),2年復(fù)合增速達(dá)40%。


  至此,青島啤酒原本規(guī)?;a(chǎn)制造逐漸轉(zhuǎn)為柔性生產(chǎn)。在小小二維碼的加持下,青島啤酒也進(jìn)一步與消費(fèi)者、經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)連接。


  2021年,青島啤酒就已經(jīng)能夠精確分析未來(lái)40天后某個(gè)市場(chǎng)某個(gè)產(chǎn)品的需求量,從而調(diào)配全國(guó)60多個(gè)工廠(chǎng)的150條生產(chǎn)線(xiàn)以及近400萬(wàn)個(gè)銷(xiāo)售終端,實(shí)現(xiàn)按照用戶(hù)需求快速優(yōu)化生產(chǎn)和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。


  2022年,青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園的年產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)從2011年的年產(chǎn)量50萬(wàn)千升向120萬(wàn)千升躍遷,更是在5月實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)量突破3000千升,刷新日產(chǎn)量新高,單日運(yùn)發(fā)112萬(wàn)箱,超越80萬(wàn)箱的既定目標(biāo)。


  總之,青島啤酒在客戶(hù)需求、供應(yīng)鏈平衡、材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流配送、渠道管理、客戶(hù)觸達(dá)環(huán)節(jié)構(gòu)建了全鏈條、端到端的數(shù)字生態(tài)。實(shí)現(xiàn)了全面協(xié)同,統(tǒng)一調(diào)度。


  智能制造讓百年老店煥然一新。


  出新倚重科技


  科技賦能工藝,傳統(tǒng)釀造工藝得以系統(tǒng)化傳承,數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅讓青啤在業(yè)務(wù)、流程、工藝、組織等方面"脫胎換骨",也讓其從賦能企業(yè)走向賦能產(chǎn)業(yè)。


  產(chǎn)品出新倚重科技手段。


  為滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化需求,青啤較早開(kāi)啟個(gè)性化產(chǎn)品線(xiàn)布局,陸續(xù)推出一世傳奇、百年之旅、奧古特、逸品純生、鴻運(yùn)當(dāng)頭、青島白啤、1升精品原漿、1升水晶純生等產(chǎn)品。


  據(jù)介紹,為打造"一世傳奇",青啤組成了近百人的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),由釀酒大師領(lǐng)銜研發(fā)、釀制,"國(guó)嘴"級(jí)品酒師全程品評(píng)把控,國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士團(tuán)隊(duì)頂級(jí)配方解析,研發(fā)歷時(shí)逾3年,歷經(jīng)61輪次測(cè)試釀造實(shí)驗(yàn)、1000多輪次專(zhuān)家品評(píng)、146次口味優(yōu)化、成品經(jīng)歷1800道檢驗(yàn)關(guān)口……釀造出集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳之所長(zhǎng)于一體的新品,拓展了啤酒釀造工藝的新空間。


  那么,從傳統(tǒng)釀酒師技藝為王的年代,到科技創(chuàng)新的年代,釀酒工藝又發(fā)生了哪些變化呢?


  青島啤酒曾獲過(guò)四項(xiàng)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng),其中重要的一項(xiàng)是風(fēng)味圖譜解析技術(shù)。所謂風(fēng)味圖譜解析,就是把風(fēng)味解析成數(shù)字,然后用數(shù)字來(lái)辨別影響多數(shù)人口感的到底是苦還是甜,甜味值怎么區(qū)分,苦味值有多少種,這是很重要的研發(fā)科技。


  同樣青島啤酒還開(kāi)發(fā)了大麥風(fēng)味圖譜解析技術(shù)、酵母風(fēng)味圖譜。對(duì)每一項(xiàng)原料酵母、大麥都通過(guò)數(shù)字化技術(shù)解析,來(lái)破解它對(duì)風(fēng)味構(gòu)成的因素影響。像酵母、乳酸菌風(fēng)味圖譜,對(duì)于調(diào)料品都是一個(gè)重要的應(yīng)用技術(shù)。酵母風(fēng)味圖譜技術(shù)研發(fā),還獲得了山東科技大會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)n題。


  同樣,青島啤酒也提出了基于數(shù)字化的端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式。這是一個(gè)基于數(shù)字化的,端到端解碼--首先做產(chǎn)品解碼,然后把產(chǎn)品的解碼做成工藝解碼。


  讓魅力感知質(zhì)量最終能讓消費(fèi)者體驗(yàn)到。而這個(gè)魅力感知質(zhì)量有兩個(gè)含義:一是感知質(zhì)量概念,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)從滿(mǎn)足所有食品安全基本需要的基礎(chǔ)質(zhì)量,有青啤獨(dú)有風(fēng)味特色的特色質(zhì)量,讓消費(fèi)者能夠超出意外的驚喜魅力質(zhì)量逐層遞進(jìn)。二是基于數(shù)字化技術(shù),把每一個(gè)質(zhì)量環(huán)節(jié)的端打通,用數(shù)字化考評(píng)衡量。成品經(jīng)歷1800道檢驗(yàn)關(guān),把所有的東西細(xì)化,量化,同步還有感官體驗(yàn)環(huán)節(jié),要掌握科學(xué)和藝術(shù)的平衡性。


  中國(guó)傳統(tǒng)釀酒、白酒、黃酒工藝傳承,實(shí)際上靠釀酒師傅控制。怎么樣把人的控制經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化成數(shù)學(xué)模型,讓系統(tǒng)控制?


  趙維成分析,以前老的操作方式圖給大家設(shè)定的操作標(biāo)準(zhǔn)是,時(shí)間不差一分,溫度不差半度,要在多少壓力下,多少溫度下煮多少分鐘,人去控制過(guò)程,可能會(huì)有偏差。不同的酒有不同的工藝配方和工藝標(biāo)準(zhǔn)。啤酒廠(chǎng)搞數(shù)字化首先是流程改造,它必須連續(xù)。如何把老釀造師傅手上的手藝、操作習(xí)慣和操作流程,完全通過(guò)大數(shù)據(jù)積累,建立數(shù)字模型然后放入系統(tǒng)中,利用信息技術(shù)和自動(dòng)化控制技術(shù),變成數(shù)字化。只有準(zhǔn)確數(shù)字化,才能保證釀造過(guò)程中的質(zhì)量穩(wěn)定和提高效率。


  趙維成表示,另一個(gè)難點(diǎn)在于建模。在工藝上,有衡量標(biāo)準(zhǔn),但整個(gè)操作過(guò)程是沒(méi)有具體描述的。如何去控制每一個(gè)流程、操作只能靠釀造師的觀(guān)察,或者說(shuō)讓他們把工作做實(shí),跟著他走一遍,根據(jù)每次溫度變化、濃度變化,做詳實(shí)的描述與記錄。通過(guò)這些積累,利用高等代數(shù)等數(shù)學(xué)工具,建立工藝模型,然后把模型推去做仿真實(shí)驗(yàn),再用數(shù)字孿生,反過(guò)來(lái)推試?yán)碚撌欠窨尚小?/p>


  通過(guò)這種數(shù)字仿真和數(shù)字孿生,在正式投入使用之前將偏差全都修正,這個(gè)模型就基本上可以正常運(yùn)用了。后續(xù)模型在運(yùn)行中還有與實(shí)現(xiàn)不相符的地方,我們就會(huì)通過(guò)仿真和孿生修正,這樣不斷投入生產(chǎn),不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,再不斷解決問(wèn)題。


  從工程化到產(chǎn)品化中間是有很大的距離的。但運(yùn)用了數(shù)學(xué)建??梢詫⑿蚀蟠筇嵘?,時(shí)間縮減2/3。


  科技賦能工藝,傳統(tǒng)釀造工藝得以系統(tǒng)化傳承,數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅讓青啤在業(yè)務(wù)、流程、工藝、組織等方面"脫胎換骨",也讓其從賦能企業(yè)走向賦能產(chǎn)業(yè)。


  科技賦能產(chǎn)業(yè)集群


  啤酒行業(yè)未來(lái)在產(chǎn)能布局上會(huì)向集約化發(fā)展,規(guī)模越來(lái)越大,效率越來(lái)越高、成本越來(lái)越低。工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)或成為產(chǎn)能優(yōu)化的重要手段。


  青島啤酒在數(shù)字化的進(jìn)程中逐漸成為"鏈主"的角色,拉動(dòng)整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入更加規(guī)范、良性發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)。


  啤酒行業(yè)是全球競(jìng)爭(zhēng)最為充分的行業(yè)之一,中國(guó)啤酒市場(chǎng)行業(yè)集中度近年來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng),"一城一啤酒"的盛況已不復(fù)存在。


  最新數(shù)據(jù)顯示,2024年1-5月,中國(guó)啤酒累計(jì)產(chǎn)量為1504.5萬(wàn)千升,同比增長(zhǎng)0.7%。而回顧2023年,全國(guó)啤酒行業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到3789萬(wàn)千升,同比增長(zhǎng)0.8%,繼續(xù)保持全球第一大啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)的地位。


  業(yè)內(nèi)人士表示,啤酒行業(yè)未來(lái)在產(chǎn)能布局上會(huì)向集約化發(fā)展,規(guī)模越來(lái)越大,效率越來(lái)越高、成本越來(lái)越低。工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)或成為產(chǎn)能優(yōu)化的重要手段。


  2020年4月青島啤酒平度智慧產(chǎn)業(yè)示范園投產(chǎn),包括青島啤酒三廠(chǎng)100萬(wàn)升啤酒擴(kuò)建項(xiàng)目、青啤物流園、私人定制化生產(chǎn)平臺(tái)、麥芽廠(chǎng)擴(kuò)建、健康飲品中心建設(shè)項(xiàng)目等,圍繞啤酒產(chǎn)業(yè)鏈,打造了包括玻璃瓶易拉罐紙箱等上游供應(yīng)商、下游酵母深加工企業(yè)、近百家經(jīng)銷(xiāo)商等的"產(chǎn)業(yè)聯(lián)合商"。園區(qū)內(nèi),制罐企業(yè)奧瑞金距青島啤酒三廠(chǎng)物理距離僅一路之隔,現(xiàn)在兩家企業(yè),生產(chǎn)數(shù)據(jù)平臺(tái)打通,生產(chǎn)配合無(wú)縫對(duì)接,制罐廠(chǎng)按需完成個(gè)性化印制,易拉罐不用二次復(fù)檢直接進(jìn)入青啤灌裝車(chē)間。


  作為平臺(tái)型鏈主企業(yè),青啤發(fā)揮"產(chǎn)業(yè)配置中心"主引擎作用,拓展麥芽、包裝材料、倉(cāng)儲(chǔ)物流、個(gè)性化定制、文旅等鏈條實(shí)現(xiàn)了深度融合,搭建從產(chǎn)智融合、資源共享、技術(shù)賦能等方面互利共生的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。作為鏈主,青島啤酒不斷通過(guò)建鏈、延鏈、強(qiáng)鏈和補(bǔ)鏈,放大平臺(tái)的產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)賦能作用,帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展,形成一個(gè)賦能生態(tài)的"數(shù)字共生"平臺(tái),同時(shí)使得企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)愈發(fā)明顯。


  在踐行ESG綠色制造上,2023年青島啤酒納入先鋒100指數(shù),山東省17家工廠(chǎng)整個(gè)體系內(nèi)的綠色能源的使用量也在70%以上。同年,工信部公布全國(guó)綠色工廠(chǎng)數(shù)量,青島啤酒有22家工廠(chǎng)上榜。


  歷經(jīng)121年的時(shí)光淬煉,青島啤酒基于數(shù)字化突破自身發(fā)展瓶頸的同時(shí),也賦能了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在不變中堅(jiān)守,在變化中與時(shí)俱進(jìn)。(王珊珊)


  轉(zhuǎn)自:中國(guó)工業(yè)報(bào)

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