微生物作為“看不見的釀酒工人”，對于釀造白酒至關重要。盡“小”者大，慎“微”者著。五糧液將元明古窖泥中的微生物作為科研創(chuàng)新突破方向，持續(xù)培育企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動能，引領中國白酒產(chǎn)業(yè)科技進步。

　　2022年，一項名為《解乳酸己小桿菌：一種分離自中國濃香型白酒生產(chǎn)窖泥的微生物新種》的科研成果，被國際原核微生物進化與分類學權威期刊《國際系統(tǒng)與進化微生物學雜志》（IJSEM）在線發(fā)表，掀開了中國白酒微生物研究歷史篇章中嶄新的一頁。

　　解乳酸己小桿菌是五糧液聯(lián)合江南大學徐巖教授團隊課題組，從五糧液古窖泥中分離得到的一株主體己酸菌，這一項微生物新種研究成果被命名為JNU-WLY1368。它被證明是我國濃香型白酒老窖泥中起主導作用的微生物，它的出現(xiàn)揭開了困擾我國白酒科研工作者半個多世紀的謎題——濃香型白酒釀造主體己酸菌種類及其科學分類問題，有助于全面解開濃香型白酒釀造系統(tǒng)復雜性的奧秘。

　　徐巖認為，將JNU-WLY1368代表的物種命名為“解乳酸己小桿菌”，是白酒行業(yè)的一個里程碑事件，意義重大。該命名實現(xiàn)了對我國濃香型白酒釀造主導功能菌科學命名“零”的突破。

　　解乳酸己小桿菌的研究成果不僅對窖泥功能菌，尤其是己酸菌進行了全面普查和解析，還證實了“千年老窖萬年糟”這一釀酒傳統(tǒng)背后蘊含的科學依據(jù)——窖池窖齡越長，解乳酸己小桿菌的含量越高，活性越足。

　　多年來，五糧液在微生物研究領域厚積薄發(fā)。五糧液聯(lián)合江南大學在國際上率先發(fā)現(xiàn)并公布了一系列白酒典型微生物菌種，國際上首次發(fā)現(xiàn)的4個新菌種均以五糧液命名。除了“解乳酸己小桿菌”（JNU-WLY1368菌），近兩年五糧液還陸續(xù)成功分離得到“丙酸嗜蛋白菌”（JNU-WLY501菌）、“產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌”（WLY-B-L2菌）、“空氣叢梗孢酵母”（WLY-L-M-1菌），相關科研論文頻頻亮相國際專業(yè)權威刊物。組建了五糧液釀造核心菌種資源庫，庫容10萬個備份，菌種數(shù)達400種以上，為目前我國釀酒行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)菌種庫。與江南大學合作完成的“濃香型白酒釀造系統(tǒng)特征微生物新種研究及其應用”成果達到國際領先水平。這一成果的取得，是對五糧液科研創(chuàng)新能力的國際認可。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，“新時代的名酒一定是科技創(chuàng)新的引領者”。從2018年的0.84億元到2023年的3.22億元，五糧液不斷加碼科研投入力度，展現(xiàn)了其作為行業(yè)領頭羊的責任擔當。

　　一直以來，五糧液堅持以科技創(chuàng)新為支撐，積極發(fā)揮企業(yè)科技創(chuàng)新主體作用，引領白酒行業(yè)技術進步和產(chǎn)業(yè)變革。五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽曾表示，五糧液全面構建理論研究前瞻導向、應用研究問題導向、技術研究市場導向的創(chuàng)新體系，在科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化上同時發(fā)力，強化科技支撐。

　　五糧液積極打造行業(yè)科研創(chuàng)新制高點。目前，五糧液搭建了以國家企業(yè)技術中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新體系，建成7個國家級創(chuàng)新平臺，覆蓋了完整的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，構筑了高水平創(chuàng)新策源地。培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項，擁有專利1800余項，發(fā)表論文700余篇，國家企業(yè)技術中心在國家發(fā)改委年度考核中連續(xù)穩(wěn)居行業(yè)第一。

　　在業(yè)界看來，新一輪科技革命正在開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期。從核心新菌種的發(fā)現(xiàn)，到包包曲發(fā)酵原理的研究、飲酒與健康關系的探索，五糧液堅定建設行業(yè)原始創(chuàng)新策源地，為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動能，以科學化的表達向世界解碼中國白酒的獨特魅力。

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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