據(jù)“食品科學”微信公眾號6日消息，中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學研究院未來食品研究團隊成功研發(fā)雞肉/豬肉系列米制品。據(jù)悉，“雞/豬肉米”的研發(fā)是利用細胞培育肉技術(shù)對未來食品產(chǎn)品形式的探索實踐。

　　該研究利用雞/豬細胞貼壁生長的性能，將大米、小米及紫米進行預處理后作為支架，為雞/豬細胞生長提供良好的微環(huán)境，使細胞在米表面生長增殖，最終形成一種營養(yǎng)均衡和成分可控的組合食品。產(chǎn)品在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的同時，補充了人體必需氨基酸，增加了動物蛋白，使產(chǎn)品兼具米和肉的香味、營養(yǎng)更為豐富和均衡。

　　該技術(shù)可通過精準調(diào)控動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物等的含量，有效滿足特殊營養(yǎng)需求群體的個性化食品需求。

　　研究人員表示，雞肉米、豬肉米是細胞培育肉研發(fā)成果代表性特色產(chǎn)品，研發(fā)團隊將持續(xù)圍繞細胞培育肉基礎(chǔ)科學和工程技術(shù)開展深入研究，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，早日實現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，滿足人們多元化的消費需求。（記者 朱曉倩）

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