“今天大家商量好一起來吃早飯,這里能同時吃到小餛飩和咖啡,別的地方還沒見過這種搭配?!辈痪们耙粋€工作日的上午9時,家住徐匯區(qū)龍華街道的李阿姨和鄰居結(jié)伴到小區(qū)附近、緊鄰黃浦江邊的喬咖啡西岸店吃早餐,順帶“組團”遛狗、散步。
這家位于徐匯濱江公共開放空間的喬咖啡,是百年老字號喬家柵近年來推出的新品牌,主打中式點心與西式咖啡的混搭。這里也是上海濱江岸線上首家能同時吃到正宗中式糕點與現(xiàn)磨咖啡的餐廳。作為徐匯區(qū)屬國企新徐匯集團運營的老字號品牌,喬家柵以上海早餐工程為切入點,2019年底“喬咖啡”品牌一經(jīng)推出,咖啡配包子的早餐組合就廣受歡迎。徐匯區(qū)也以老字號創(chuàng)新為契機推動早餐工程建設,今年已有14個點入圍上海早餐示范點,超出全年目標預期。
“基本盤”不能放
“燒賣最受歡迎,現(xiàn)烤現(xiàn)制的早餐都賣得好,大家還是更喜歡吃熱乎的早飯。”喬咖啡西岸店店員王小姐在店內(nèi)工作剛滿4個月,但早餐時段銷售火爆的幾款點心她已如數(shù)家珍。燒賣、咖喱角、叉燒酥、蟹殼黃……上海市民熟悉的傳統(tǒng)早點,這里都能以較實惠的價格買到,食客們一邊品嘗一邊欣賞浦江美景。每天早晚限時供應的苔條粢飯糕、春卷、小餛飩,更是常常提前售罄。
創(chuàng)立于112年前的喬家柵,目前已在全市20余家門店推出了10余款平價且豐富的早餐套餐。今年,位于徐匯濱江公共開放空間的喬咖啡入選上海早餐示范點,中西結(jié)合的早餐搭配成為濱江岸線上一道靚麗的風景,“現(xiàn)烤蟹殼黃+拿鐵”“現(xiàn)蒸狀元糕+美式”等組合還成為回頭客們的“必點菜單”。
記者從徐匯區(qū)商務委了解到,積極擁抱老字號,是徐匯區(qū)推進早餐工程的一項重要目標。結(jié)合區(qū)域內(nèi)商圈分布廣、居民區(qū)人員密集、歷史風貌區(qū)環(huán)境獨特等特點,徐匯區(qū)引進了光明邨、綠楊邨、沈大成、大富貴、鴻瑞興等外區(qū)老字號在轄區(qū)內(nèi)開店,并在門店選址、證照辦理等環(huán)節(jié)為老字號企業(yè)提供服務便利。
喬家柵作為上海最早引入咖啡業(yè)態(tài)的老字號品牌,結(jié)合徐匯區(qū)內(nèi)咖啡館密集、咖啡文化繁榮的特色,近年來不斷翻新中式點心與咖啡的搭配。從喬咖啡成立之初便一炮打響的“包子+咖啡”組合,到最近主打的“3個一口酥+咖啡”組合,10元的套餐基礎售價始終不變。
在上海喬家柵飲食食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理曹群宜看來,推陳出新、追尋熱點是餐飲業(yè)不變的課題,但作為一家百年老字號,更需要守護和傳承初心。為老字號守牢初心的“基本盤”,毫無疑問是傳統(tǒng)的中式糕點。曹群宜介紹,兩年多前,喬家柵尚在醞釀“喬咖啡”品牌時就定下兩大原則?!暗谝皇菆猿謧鹘y(tǒng)中式糕點這個主業(yè)不動搖,第二是保證咖啡的品質(zhì)不輸大型連鎖品牌?!?br/>
老字號與時尚結(jié)合,有野心,更多的還有市場的推波助瀾?!跋M者口味變化快,注意力很容易被新品吸引,但同時老字號又絕不能放棄自己的‘家底’?!辈苋阂苏f。為此,喬家柵根據(jù)上海一年四季的氣候和消費客群的變化,實施了每月調(diào)整菜單、推出新品的銷售策略。春天櫻花季推出“櫻花綠豆黃”,金秋十月開始推出桂花糕,中秋佳節(jié)有蘇式月餅和中式月餅等選擇,清明時節(jié)則有時令青團與美式咖啡的結(jié)合。“明年春節(jié),八寶飯也會推新,外形、糯米和谷仁等基礎元素不變,但內(nèi)在餡料會有流心奶黃、芝士等時髦口味?!?br/>
滿足年輕消費者的訴求固然重要,但經(jīng)典口味的傳統(tǒng)糕點始終是老字號的“基本盤”。
瓶頸也是創(chuàng)新點
今年5月新開業(yè)的漕河涇印象城里,位于商場近地鐵口的麥當勞餐廳一經(jīng)開業(yè)就入圍新一批上海早餐示范點。漕河涇開發(fā)區(qū)的白領們在上班路上遠程下單,出了12號線地鐵站,就能到這家麥當勞門口的智能取餐柜拿到自己的早餐。目前,該店“網(wǎng)訂柜取”的早餐日均銷量超過500單,不僅深受周邊白領們的歡迎,也成為上海打造數(shù)字化早餐標桿的縮影。
早餐市場競爭也激烈,這一點老字號企業(yè)感觸頗深。與大型連鎖快餐相比,老字號的組織架構和門店擴張方式,使其數(shù)字化的進程稍顯滯后,目前仍處于品類創(chuàng)新階段。但廣泛的社區(qū)店布局、垂直的門店管理,也為老字號持續(xù)拓寬線下影響力、為線上消費引流,打下了基礎?!敖衲曛仃柟?jié),我們推出了桂花重陽糕、輕甜重陽糕,重陽節(jié)那天有門店僅重陽糕就銷售了10多萬元?!弊尣苋阂思润@訝又受到啟發(fā)的是,來購買重陽糕的有不少是年輕人。時尚的包裝、降低甜度的健康口味、老字號品牌的口碑,都是年輕消費者購買傳統(tǒng)糕點孝敬長輩的原因。
去年底喬咖啡西岸店開業(yè)時,也有人擔心“老字號+咖啡”再加上“濱江”的這一組合,“網(wǎng)紅”有余但實惠程度不足。店員則坦言,剛開業(yè)時正值寒冬,自己確實擔心過“沒人來”的情況。然而,經(jīng)過近一年的運營,尤其是早餐時段出人意料的堂吃人氣,讓已經(jīng)112歲的喬家柵嘗到了跳出舒適區(qū)、拓寬品牌視野的甜頭。
在曹群宜看來,這一方面與上海的頂層設計有關,早餐工程推動了市民對“吃好每日第一餐”的重視,“一江一河”貫通建設吸引了越來越多市民來到濱江。另一方面,老字號本身也在下功夫,不斷創(chuàng)新?!懊髂?,喬家柵計劃成立研發(fā)中心,既研發(fā)適合社區(qū)店的傳統(tǒng)點心,也培育適合喬咖啡的時尚新品?!薄皟蓷l腿走路”還只是第一步,對于長期困擾中式糕點的保質(zhì)期短、口感難保持等問題,喬家柵也計劃一一突破難點。
雖是中心城區(qū),但徐匯區(qū)南北端相距超過14公里,早餐店分布也存在“北密南疏”的情況。在徐匯區(qū)商務委的計劃中,下一步,區(qū)域北部的衡復歷史風貌區(qū)、徐家匯商圈將持續(xù)聚焦西式早餐連鎖、海派特色餐飲,以早餐服務為抓手營造更優(yōu)質(zhì)的營商環(huán)境。南部的凌云、長橋、華涇等大型居住區(qū)將精準布點,補齊早餐網(wǎng)點分布不均的短板。同時,發(fā)揮麥當勞、星巴克、漢堡王等區(qū)內(nèi)外資消費品牌集聚的優(yōu)勢,鼓勵鴻瑞興、喬家柵、二食肆等老字號、老品牌探索線上線下多渠道供應模式。
對喬家柵來說,品牌發(fā)展率先邁入新階段?!敖鳌⒔K常熟都有合作方主動來接洽,現(xiàn)在我們要開始想好,如何把上海老字號的產(chǎn)品、故事與文化結(jié)合,把上海老字號的品牌與口碑在全國打響?!?/p>
轉(zhuǎn)自:解放日報
【版權及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權作品,轉(zhuǎn)載時須獲得授權并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊,僅代表作者個人觀點,不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系:010-65363056。
延伸閱讀