大年初一，穿上新衣，走親訪友，拜年串親戚。咱中國人講究個“禮”字，串門兒不空手兒，提上幾樣老字號的年貨，那可是有理兒又有面兒。近期，商務(wù)部又公布了新一批，也是我國第三批中華老字號名單，382個品牌入選，可謂吃的喝的玩兒的用的，樣樣俱全。這382個品牌為何能被冠以“老字號”名頭？它們都有什么特點(diǎn)？除了傳承老技藝，中華老字號還進(jìn)行了哪些創(chuàng)新？接下來，我們一問到底。

　　除了“老”新入選品牌還有哪些特點(diǎn)？

　　據(jù)介紹，此次入選的382個品牌平均“年齡”達(dá)到138歲。除了資格老，這些老字號都涉及哪些領(lǐng)域？有什么共同的特點(diǎn)？

　　這次正式認(rèn)定382個品牌為中華老字號，全國老字號數(shù)量達(dá)到1455個，更加聚焦服務(wù)百姓日常生活。既有柴米油鹽等生活必需品，也有工藝美術(shù)等體現(xiàn)中華文明鮮明特色的領(lǐng)域，還有一些極具地域特色的商品服務(wù)，與前兩批累計來看，共涵蓋32個行業(yè)，有六成以上分布在食品制造、餐飲、酒飲茶制造、零售等與百姓日常生活息息相關(guān)的行業(yè)，占比均超過10%。

　　商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次評定中華老字號更加注重歷史文化資源挖掘利用。這382個品牌平均“年齡”138歲，最年輕的也超過50歲，其中70%以上擁有各級非遺項目，60%以上擁有可移動文物。

　　“老字號”如何傳承非遺技藝？

　　新入選382個品牌中，70%以上擁有各級非遺項目。老字號如何讓傳統(tǒng)技藝充滿活力？接下來，我們?nèi)ヌK州看一看。

　　蘇繡發(fā)源于江蘇蘇州地區(qū)，至今已有2000多年歷史，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，因其圖案秀麗、繡工細(xì)致、色彩清雅等獨(dú)特風(fēng)格，蘇繡也與湘繡、蜀繡、粵繡，并列為“中國四大名繡”。在最新公布的“中華老字號”名錄里，作為蘇繡技藝傳承代表的蘇州刺繡研究所榜上有名。

　　寒假里，來刺繡研究所體驗蘇繡技藝，是最受蘇州中小學(xué)生歡迎的課外研學(xué)項目之一。

　　成立于1954年的蘇州刺繡研究所，是國家級非遺“蘇繡技藝”項目責(zé)任保護(hù)單位，仍保有從染線、畫圖、勾繃，到設(shè)計制作等全工藝流程。70年來，蘇州刺繡研究所培養(yǎng)了數(shù)以百計的刺繡藝術(shù)大師和專家，創(chuàng)造并革新了200多種刺繡技法。

　　蘇州刺繡研究所傳承研究室副主任 郁曉瑩：我現(xiàn)在創(chuàng)作的這個作品是凡·高的《鳶尾花》。用什么線，用多少顏色，線條的交叉角度是多少？這些微妙的變化出來的效果都是不一樣的，其實(shí)蘇繡并不是死板的，它也一直是在總結(jié)學(xué)習(xí)的一個過程，所以它才這么富有生命力。

　　這兩年，研究所也在嘗試運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，打造家居消費(fèi)新場景，讓蘇繡更多地走進(jìn)人們的日常生活。

　　蘇州刺繡研究所有限公司董事長 鄭桂泉：以受眾為前提，跟著社會的文化氣息，跟著人們對美學(xué)的追求，來走我們刺繡的創(chuàng)新和步伐。

　　傳承中創(chuàng)新“老字號”如何吸引年輕人？

　　傳承老技藝，更要跟上現(xiàn)代生活的節(jié)拍。正值過年，寧波的東福園飯莊正是生意最火爆的時候，一道道拿手好菜不僅讓老食客滿意，也同樣征服了年輕人的味蕾。是如何做到的呢？

　　在寧波的東福園就保留了一份1965年3月的《菜點(diǎn)價目單》，價目單上的大湯黃魚、紅燒甲魚、八寶冬瓜盅，至今仍是東福園十大名菜的菜品，受食客追捧。

　　寧波市民 應(yīng)劍波：在東福園能吃上正正宗宗、地地道道的寧波菜，這家百年老字號，給我們提供了這樣的機(jī)會，滿足了我們這份清歡，保留了這份美好的記憶。

　　現(xiàn)在，東福園既保留了老底子寧波菜，也對菜品和運(yùn)營方式進(jìn)行了創(chuàng)新改革。2023年，東福園首個子品牌在寧波鼓樓步行街開張，“生腌熟醉”系列、懷舊簡約的布局和小酒館的定位，突破了東福園大飯店的傳統(tǒng)印象，為青年人群帶來更多元的選擇。

　　寧波市老字號企業(yè)協(xié)會會長 東福園第五代傳承人 張空：“福小館”的話，就是更加適合年輕人的聚會。我們跟中國的八大菜系融合，也學(xué)習(xí)了很多米其林的一些菜的做法，中菜西做。

　　“老字號”如何認(rèn)定 入選能否一勞永逸？

　　382個品牌新晉成為“中華老字號”，它們是如何被認(rèn)定的？一次入選，就能永遠(yuǎn)擁有這塊金字招牌嗎？再來了解一下。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會副會長 張麗君：大概有6個大的方面，有20多項，近30項的評價指標(biāo)，那么最主要的有兩條。第一條就是這個企業(yè)一定有50年的字號存在，第二條就是這個企業(yè)經(jīng)營這一類的產(chǎn)品或者服務(wù)，應(yīng)該有連續(xù)三十年的這樣的一個歷史。

　　2006年以來，我國開展了中華老字號認(rèn)定工作，以前中華老字號名錄可謂是“只進(jìn)不出”，新的《管理辦法》提出了動態(tài)管理、“有進(jìn)有出”的新機(jī)制。商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將品牌移出中華老字號名錄，要經(jīng)過企業(yè)自查、地方初核、專家評審、社會公示等程序，由商務(wù)部聯(lián)合相關(guān)部門公布。對于長期經(jīng)營不善、拒不履行相關(guān)義務(wù)、出現(xiàn)違法違規(guī)行為的，將分門別類采取約談?wù)?、暫停?quán)益直至移出名錄。

　　在很多人的心里，“中華老字號”不僅是商業(yè)品牌，更是一種情懷。它代表的是童叟無欺的商業(yè)道德和精益求精的工匠精神。歷經(jīng)時光洗禮，大浪淘沙，留下的“貨真價實(shí)”四個大字愈發(fā)閃亮，也成為更多商家的榜樣。

　　轉(zhuǎn)自：央視新聞客戶端

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