椰子糖、椰香餅、豬肉干、小魚(yú)干、巧克力……在海南近日舉行的第四屆消博會(huì)上，小包裝開(kāi)袋即食的休閑食品，備受消費(fèi)者喜愛(ài)，消費(fèi)欲望和消費(fèi)需求呈正增長(zhǎng)趨勢(shì)。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者將休閑零食作為日常生活中必不可少的存在，在滿足人們休閑、娛樂(lè)需求的同時(shí)，日益成為日常飲食中的“第四餐”，由于消費(fèi)需求增大，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模也在不斷壯大。面對(duì)龐大的休閑食品市場(chǎng)，食品行業(yè)有哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？食品企業(yè)有哪些布局與探索？如何讓老賽道煥發(fā)新活力呢？

　　小包裝開(kāi)袋即食

　　吃休閑食品，重在開(kāi)心、休閑。那么，吃起來(lái)一定要簡(jiǎn)單，沒(méi)有負(fù)擔(dān)。在第四屆消博會(huì)上，參展的休閑食品種類多，多元化滿足消費(fèi)新需求。

　　以往，吃豬肉大部分是在正餐時(shí)間的餐桌上，如今豬肉干也有小袋裝，開(kāi)袋兩口就吃完。在展館的海墾集團(tuán)展區(qū)，黑豬赤燒豬肉干成為參展客商關(guān)注的瓊味小零食?！盀榱诉m應(yīng)消費(fèi)者的新需求，企業(yè)做了創(chuàng)新和探索?！焙瘓F(tuán)旗下海墾福豬品牌銷售總監(jiān)許軼表示，將豬肉干做成方便即食的小袋包裝，便于食用，跟親朋好友分享的時(shí)候也容易保持干凈衛(wèi)生，也便于攜帶。

　　在正大集團(tuán)展區(qū)，展出的食品種類豐富，包含速凍面點(diǎn)、休閑小食、方便餐等多種方便食品。其中，來(lái)自泰國(guó)進(jìn)口的小魚(yú)干、米餅等休閑小食備受客商關(guān)注，并尋求合作。

　　正大集團(tuán)全球戰(zhàn)略性采購(gòu)貿(mào)易代表包書(shū)尚表示，當(dāng)前一些東南亞國(guó)家的食品正被年輕人關(guān)注，尤其是想吃一些特殊風(fēng)味的休閑小食，比如泰國(guó)的米餅口味豐富，有牛排味、黑松露味等，更容易被年輕消費(fèi)者喜歡?！斑@些引進(jìn)的小零食在泰國(guó)受到消費(fèi)者歡迎，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研后引進(jìn)中國(guó)。”包書(shū)尚表示，這些休閑食品都是小規(guī)格包裝，試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)低，更大的包裝，如家庭裝，買回去不愛(ài)吃就會(huì)造成很大的浪費(fèi)，而小包裝嘗一下不喜歡，那就不買下一包，喜歡的就可以持續(xù)回購(gòu)。

　　休閑食品正餐化成趨勢(shì)

　　過(guò)去，很多人覺(jué)得休閑食品可吃可不吃，如今這個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)正在改變。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，休閑零食在滿足人們基本休閑、娛樂(lè)需求的同時(shí)，已日益成為日常飲食中的“第四餐”，且呈現(xiàn)“正餐休閑化，休閑食品正餐化”的趨勢(shì)，由此帶來(lái)的是消費(fèi)人群多樣化。朱丹蓬表示，休閑食品的“消費(fèi)金字塔”已經(jīng)建立起來(lái)了，休閑食品行業(yè)已步入全方位、多維度的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)屬性。

　　“從去年到今年的第一季度消費(fèi)情況來(lái)看，我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為發(fā)生了變化。”朱丹蓬分析，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比兩者兼而有之的品牌比較青睞和追捧；從大眾的消費(fèi)心理來(lái)看，還是傾向于高質(zhì)低價(jià)的消費(fèi)選擇，對(duì)于休閑零食未來(lái)的發(fā)展、增長(zhǎng)以及擴(kuò)容方面，相當(dāng)樂(lè)觀。

　　加綠巧食品制造業(yè)（海南）有限責(zé)任公司總經(jīng)理孟偉偉表示，在中國(guó)市場(chǎng)，巧克力的消費(fèi)者眾多，他們對(duì)食品的要求是口味要層出不窮，要不斷進(jìn)行更新，除了傳統(tǒng)口味比較喜歡之外，還要持續(xù)更新產(chǎn)品，比如用海南食材與巧克力進(jìn)行“碰撞”，生產(chǎn)出一些新口味，才能滿足廣大消費(fèi)者不同的口感需求。因此，要生產(chǎn)多元化的食品滿足不同層次的消費(fèi)需求。

　　“這些泰國(guó)休閑食品，在消博會(huì)上的展出效果很好，大批量的客戶詢問(wèn)是否參與零售，但我們的產(chǎn)品僅展示為主?！卑鼤?shū)尚表示，消博會(huì)后將跟客商溝通，寄送樣品，希望有機(jī)會(huì)鋪貨到更多的渠道和區(qū)域，讓更多消費(fèi)者接觸到這類之前沒(méi)見(jiàn)過(guò)沒(méi)吃過(guò)的新產(chǎn)品。

　　老牌企業(yè)新布局

　　休閑食品是一個(gè)老賽道，以往可能企業(yè)都盯住過(guò)年過(guò)節(jié)的一些“剛需”，比如糖果、零食等，是眾多家庭的必選項(xiàng)，而如今這些消費(fèi)需求也在擴(kuò)大。

　　對(duì)于老牌食品企業(yè)，朱丹蓬建議，在休閑食品消費(fèi)增長(zhǎng)的形勢(shì)下，應(yīng)做好多品牌布局，去打造第二增長(zhǎng)曲線，甚至第三增長(zhǎng)曲線，建議通過(guò)“五多”戰(zhàn)略進(jìn)行布局和探索，即多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道和多消費(fèi)人群的戰(zhàn)略。其中，要布局春節(jié)以外的市場(chǎng)，在平時(shí)賣好休閑食品，一定要做嫁接、做創(chuàng)新、做升級(jí)、做迭代，否則產(chǎn)品規(guī)模將越做越小。

　　許軼表示，企業(yè)開(kāi)發(fā)海南傳統(tǒng)食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)目前市面上針對(duì)豬肉類的休閑食品比較少，未來(lái)準(zhǔn)備推出豬肉松、黑豬肉粒等其他的新品類的休閑食品，滿足消費(fèi)者的不同需求。

　　“當(dāng)前，休閑食品是消費(fèi)頻率和消費(fèi)量都比較高、比較大的一個(gè)品類?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)在休閑食品方面，基于海南原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品的特色，針對(duì)不同年齡段的人群進(jìn)行研發(fā)，創(chuàng)造出一些新的休閑食品，滿足消費(fèi)需求。

　　朱丹蓬認(rèn)為，休閑食品行業(yè)發(fā)展已經(jīng)非常成熟了，在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中要突出兩個(gè)特性：一是品牌效應(yīng)，把握消費(fèi)者需求、突破品類壁壘，打造特色品牌；二是規(guī)模效應(yīng)，企業(yè)一定要把規(guī)模效應(yīng)打造出來(lái)，從而推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（王洪旭）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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